24/11/2016

Les toques blanches

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Le Syndicat Intercommunal Scolaire et de Transport Perpignan Méditerranée a organisé pour la deuxième année son « menu des toques blanches » dans ses 70 restaurants scolaires. Élaboré par trois chefs des Toques blanches du Roussillon, Blaise Bretonnet (la 7ème Vague à Perpignan), Stéphane Balluet (Le Devil à Perpignan) et Sébastien Colombier (La Table d’Aimé à Rivesaltes), ce menu comportait un « velouté de butternut des PO avec sa tartine aux saveurs de garrigue, un mijoté de bœuf des Pyrénées catalanes et sa purée de rave et de pommes de terre et un clafoutis de pommes du Conflent au parfum du Roussillon ». A Villeneuve, l’une des 23 communes où il a été servi en présence du Maire Jacqueline Irlès, il a non seulement régalé les enfants mais satisfait au plus juste le cahier des charges qui stipule que les menus soient non seulement conformes à la réglementation, mais soient aussi parfaitement équilibrés en mettant l’accent sur le goût et les saveurs et utilisent des produits de saison et de provenance locale.

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